تُعد الكبسة السعودية واحدة من أشهر الأطباق الخليجية التي تجمع بين النكهات العطرية والتوابل الغنية. وهي وجبة متكاملة تجمع بين الأرز والدجاج والمكسرات، وتُقدم غالبًا في المناسبات والولائم العائلية. في هذا المقال، نقدم لك وصفة أصيلة ومجربة لتحضير الكبسة السعودية بالدجاج، بطريقة منظمة ومبسطة.
المكونات
أولًا: مكونات الدجاج والمرق
- دجاجتان (حوالي 2 كيلوغرام)، مقطعتان أو كاملتان حسب الرغبة
- بصلتان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى أرباع
- 10 حبات من الهيل
- 10 حبات من القرنفل
- 10 حبات من الفلفل الأسود الكامل
- عودان من القرفة
- 2 حبة لومي (ليمون مجفف)
- ملعقة كبيرة من الملح
- ماء للسلق
ثانيًا: مكونات الأرز
- 3 أكواب من الأرز البسمتي طويل الحبة
- 4 أكواب ونصف من مرق الدجاج (ناتج السلق)
- 4 ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت
ثالثًا: مكونات الحشو (اختياري لإضافة نكهة غنية)
- 3 بصلات مقطعة شرائح
- 3 فصوص من الثوم المهروس
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم
- 10 قرون فلفل أخضر حار مقطع بالطول
- 2 حبة طماطم مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة
- 1 ملعقة كبيرة من البهار المشكّل
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
- ملح حسب الرغبة
رابعًا: للتزيين
- ربع كوب صنوبر مقلي
- ربع كوب لوز مقلي
- صلصة الدقوس (حسب الرغبة)
طريقة التحضير
1. تحضير الأرز
اغسل الأرز جيدًا بالماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا، ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة.
2. سلق الدجاج
في قدر كبير، ضع الدجاج مع البصل، والتوابل الكاملة (الهيل، القرنفل، الفلفل الأسود، القرفة، اللومي)، وأضف الماء حتى يغمر الدجاج. ثم أضف الملح واترك القدر على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج تمامًا (حوالي 45-50 دقيقة). بعد النضج، صفِّ الدجاج من المرق، واحتفظ بالمرق لاستخدامه لاحقًا مع الأرز.
3. تحمير الدجاج
امزج ملعقة صغيرة من الزيت أو السمن مع رشة كركم، وادهن بها قطع الدجاج. ثم ضعها في صينية فرن وأدخلها في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10–15 دقيقة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
4. تحضير الحشو (اختياري)
في قدر كبير، سخّن الزيت وشوّح البصل حتى يصبح لونه بنيًا غامقًا. ثم أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار، ثم الطماطم، وقلّب جيدًا حتى تذبل. ثم أضف جميع التوابل المطحونة (كمون، كزبرة، بهار مشكل، بابريكا، كركم، وملح) وقلّب المزيج حتى تتجانس النكهات. ثم أضف قطع الدجاج المخلية من العظم إن رغبت.
5. طهي الأرز
في نفس القدر، أضف 4.5 أكواب من مرق الدجاج المغلي إلى خليط الحشو أو بشكل منفصل، ثم أضف الأرز المنقوع والمصفى. اترك الأرز يغلي على نار عالية حتى تتكون ثقوب على سطحه (5–7 دقائق). خفف النار، غطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 30–40 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
إرسال تعليق